Bei der Budgetierung und der Modellierung finanzieller Szenarien für Restaurants, Der Schlüssel liegt darin, die Auswirkungen von Ereignissen und Entscheidungen auf die Nachfrage nach Ihrer Produktlinie zu erkennen und zu verstehen.
Durch die Umstellung auf die Modellierung von Finanzszenarien können Sie mehrere Ergebnisse genauer planen. Sie können auch die Auswirkungen Ihrer Geschäftsentscheidungen auf Ihre zukünftigen Finanzen beurteilen.
Führende Unternehmen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie interagieren aktiv mit ihren vor- und nachgelagerten Lieferketten, um mögliche Nachfragesignale zu identifizieren, die sich auf ihren Markt auswirken könnten.
Um in der Konsumgüterbranche erfolgreich zu sein, müssen Sie die Nachfrage genau verstehen – Sie müssen nicht nur spüren, was in Ihrem Unternehmen vor sich geht, sondern auch die Markttrends und das Wettbewerbsumfeld im Auge behalten.
Sie müssen Nachfrageveränderungen messen, Kauftrends analysieren und dann schnell und gewinnbringend reagieren. Dazu müssen Sie jedoch große Datenmengen aus internen und externen Quellen aggregieren.
Darüber hinaus haben die Auswirkungen der Pandemie auf die Branche dazu geführt, dass Gastronomen zusätzliche Nachfragesignale berücksichtigen müssen, wie etwa die Durchsetzung und Lockerung von Beschränkungen, soziale Distanzierung, Bemühungen zur Erholung nach der Pandemie und mehr.
Angesichts der vielen Unbekannten in Bezug auf den Ausbruch und die wirtschaftlichen Reaktionen ist es entscheidend, mindestens drei oder vier verschiedene Szenarien auszuarbeiten, statt sich auf Prognosen mit Punktschätzungen zu verlassen.
Diese Szenarien sollten in mehreren Meilensteinen ausgearbeitet werden, die sich auf die umfassendere gesellschaftliche Erholung beziehen und sich auf Ihre Nachfrage auswirken können.
Indem Sie Ihren Schwerpunkt auf Meilensteine legen, die Aufschluss darüber geben, wie die Erholung dieser Branche in Ihrem gesamten Kanalmix aussehen wird, können Sie die Nachfrageentwicklung besser vorhersehen.
Es ist entscheidend, zu erkennen, wann die Nachfrage in Ihrem Kanalmix wieder auf das Niveau vor dem Ausbruch zurückkehrt. Auf diese Weise können Sie für jedes mögliche Ergebnis besser planen.
In diesem Beitrag behandele ich:
- Die Bedeutung der Durchführung von mehr als einem Finanzprognoseszenario
- Tipps zur Szenarioplanung, Budgetierung und Prognose für Restaurants im Jahr 2021
- spezialisiert Software zur Szenarioanalyse wie Brixx kann Ihnen helfen, potenzielle Finanzszenarien einfacher und genauer zu modellieren
- Abschließende Gedanken
Die Bedeutung der Durchführung von mehr als einem Finanzprognoseszenario
Die meisten Startups und kleinen Unternehmen machen sich nicht die Mühe, ein Budget zu erstellen oder ihre Finanzergebnisse für das kommende Jahr vorherzusagen. Es gibt jedoch eine Reihe von Gründen, warum Sie zu Beginn des Jahres etwas Zeit investieren und einige Prognosen für das kommende Jahr erstellen sollten.
Für Restaurants – auch für bereits etablierte – sollte eine Finanzprognose oder -vorhersage angesichts der vielen Herausforderungen, mit denen die Branche konfrontiert ist (die Auswirkungen der globalen Pandemie auf den Sektor nicht mitgerechnet), oberste Priorität haben.
Allerdings sollten Sie nicht bis zum Jahresanfang warten, um mit der Budgetierung und Prognose für Ihr Restaurant oder Geschäft zu beginnen – dies sollte einer der ersten Punkte auf Ihrer To-Do-Liste sein, egal wann Sie mit der Planung für die nächsten 12 Monate beginnen.
Warum sind Finanzprognosen für Ihr Restaurant von Vorteil?
- Erkennen Sie schnell, wann Ihr Restaurant zusätzliches Personal einstellen kann oder ob es Zeit für eine Reduzierung ist
- Sie können abschätzen, welche zusätzlichen Mittel Sie von Investoren oder Kreditgebern benötigen.
- Sagen Sie das Umsatzvolumen, das Sie zur Expansion Ihres Unternehmens benötigen, genauer voraus
- Prognostizieren Sie potenzielle Cashflows und Ausgaben, um Meilensteine für Ihren Erfolg zu entwickeln
- Und mehr ...
„Man kann nie viel falsch machen, wenn man sich in die Lage eines Kunden versetzt, der neu im Geschäft ist.“ – Richard Branson, Gründer von Virgin (@Richard Branson)
Im Allgemeinen sollten die meisten Restaurants mindestens drei Finanzprognosen für das Jahr erstellen, um für das Gute, das Schlechte und das Hässliche besser planen zu können.
1. Planen Sie für den wahrscheinlichsten Fall
Wenn Sie bereits ein etabliertes Restaurant sind, ist es am einfachsten, mit dem zu beginnen, was Sie im letzten Jahr getan haben, da dies wahrscheinlich der beste Prädiktor für die nächsten 12 Monate ist. Neuere Unternehmen und Startups verfügen jedoch möglicherweise nicht über diese Informationen, aber wir erläutern in unserem Artikel, wie Sie Prognosen ohne vorherige Daten erstellen können „So erstellen Sie eine effektive Finanzprognose ohne historische Daten“Wenn Ihr etabliertes Unternehmen im letzten Jahr jedoch beispielsweise um 5 % gewachsen ist, können Sie davon ausgehen, dass sich diese Wachstumsrate in den nächsten 12 Monaten wahrscheinlich fortsetzen wird.
Dies ist das wahrscheinlichste Szenario, für das Sie planen sollten.
2. Auf das Beste hoffen
Als nächstes sollten Sie große Träume haben und sich ein Best-Case-Szenario ausdenken. Dieses sollte Ihnen Ihre Umsatzprognosen zeigen, wenn in den nächsten 12 Monaten alles nach Ihren Wünschen läuft. Dazu könnten die Planung zur Bindung bestehender Kunden, die Erhöhung der Zahl neuer Kunden in Ihrem Restaurant, die Möglichkeit zur Erweiterung Ihres Betriebsgeländes und vieles mehr gehören. Dieses Szenario sollte immer noch auf Daten basieren und realistisch sein.
3. Seien Sie auf den schlimmsten Fall vorbereitet
Schließlich ist es wichtig, für den schlimmsten Fall zu planen. Dies ist vergleichbar mit Stresstests bei Banken. Sie sollten beispielsweise in der Lage sein, Ihr Unternehmen einem Stresstest zu unterziehen, um zu wissen, was passieren würde, wenn Sie: einen Prozentsatz Ihres Kundenstamms verlieren; Ihre Beschaffungskosten steigen; Sie einen wichtigen Mitarbeiter verlieren; und so weiter.
Durch die Durchführung dieser Tests können Sie diese Risiken besser mindern und das Worst-Case-Szenario vermeiden, da Sie wissen, wie Sie sich besser darauf vorbereiten.
Tipps zur Szenarioplanung, Budgetierung und Prognose für Restaurants im Jahr 2021
Bei der Budgetierung ermöglicht Ihnen dieser Prozess eine bessere Abstimmung auf Ziele und finanzielle Vorgaben.
Unter normalen Umständen ist die Budgetierung bereits schwierig. Sie müssen viele Variablen in Bezug auf Umsatzhebel berücksichtigen, darunter:
- Inputkosten für Lebensmittel, Alkohol und Arbeitskräfte
- Betriebskosten für Belegung und sonstige notwendige Aufwendungen
- Allgemeine und Verwaltungskosten
- Und mehr ...
Die Unsicherheiten im Zusammenhang mit COVID-19 machen es für Restaurants noch schwieriger, einen Plan zu erstellen und umzusetzen. So müssen mehrere Finanzszenarien durchgespielt werden, um auf etwaige Stürme im kommenden Jahr besser vorbereitet zu sein.
Zu den zusätzlichen Faktoren, die Sie bei der Budgetplanung für die nächsten 12 Monate berücksichtigen müssen, können – je nachdem, wo sich Ihr Restaurant befindet – gehören:
- Neue staatliche Programme, die in den Jahren 2020 und 2021 finanzielle Unterstützung gewährten
- Zeitpunkt im Zusammenhang mit der Stundung verschiedener Kosten, wie z. B. Stundung der Lohnsteuer für Arbeitnehmer und Arbeitgeber usw.
- Neue Kreditzusagen
- Neue oder anstehende Zinsverpflichtungen
- Nicht erlassene Kredite
- Umsatzsaisonalität
- Jahr für Jahr monatliche Veränderungen im Umsatz
- Neue Leasing- oder Lieferantenverbindlichkeiten, die gestundet oder angepasst wurden
In Anbetracht der oben genannten Punkte wird das Umsatzniveau im kommenden Jahr wahrscheinlich der schwierigste Posten bei der Budgetplanung sein. Im Planungsprozess wäre es hilfreich, eine Liste aller geplanten Initiativen für die Finanzquartale zu erstellen, die den Umsatz steigern werden. Dazu können gehören (sind aber nicht beschränkt auf):
- Verbesserungen beim Online-Verkauf
- Geplante Preisänderungen
- Anstieg der Off-Premise-Lieferungen
- Drive-In-Fenster-Installation
- Erweiterte Terrasse für die nächste Saison
Die Schätzungen der Arbeitskräfte sollten sich an den geschätzten Umsatzzahlen orientieren. Die meisten Restaurants haben ihren neuen Personalbedarf anhand der aktuellen Umsatzzahlen ermittelt. Wenn Sie sich für die Umsetzung neuer Strategien oder Taktiken entschieden haben, ermitteln Sie die Auswirkungen auf Ihren Personalbestand. Überlegen Sie, ob Sie die Öffnungszeiten weiter verkürzen, das Menüangebot reduzieren oder so weit wie möglich auf den Außer-Haus-Verkauf setzen möchten. Alle diese Entscheidungen wirken sich auf die Arbeitskräfte aus und müssen Teil der Planung für das nächste Jahr sein.
Ermitteln Sie Ihren aktuellen Umsatz pro Arbeitsstunde und verwenden Sie diese Zahl, um Ihr Arbeitsbudget festzulegen und die Arbeitskosten zu ermitteln, die Ihre Umsatzziele unterstützen. Erstellen Sie ein Budget pro Stunde, pro Tag und pro Rolle, um zu bestimmen, welche Arbeitskosten pro Betriebsstunde anfallen (sowie Vorbereitungen für Öffnungszeiten und Schließzeiten). Erstellen Sie diese Arbeitsmodelle auch für saisonale Zeiten – ein „Winter“-Modell, ein „Sommer“-Modell usw. – je nach Bedarf, abhängig von Ihrem Standort und Klima.
Halten Sie die Betriebs- und Verwaltungskosten so gering wie möglich und erfüllen Sie gleichzeitig die Verpflichtungen zur Einhaltung der Vorschriften Ihrer örtlichen Steuerbehörden, Gesundheitsbehörden, Sicherheitsbehörden und Regierungsbehörden. Untersuchen Sie den Personalbestand in der Verwaltung, um festzustellen, ob alle Rollen intern erforderlich und unverzichtbar sind. Erkunden Sie Outsourcing-Optionen, die zu geringeren Kosten helfen können als ein festangestellter Vollzeitmitarbeiter mit Sozialleistungen. Ziehen Sie beispielsweise die Beauftragung von Beratern in Betracht für:
- Kostenmanagement für Lebensmittel und Getränke
- Personal
- Soziale Medien
- Buchhaltung
Integrieren Sie Szenarioplanung in Ihre Budgetplanung und Prognose für die nächsten 12 Monate. Stellen Sie mehrere Versionen des Budgets zusammen: Worst-Case, Erwartungswert, Best-Case, als Beispiele. Integrieren Sie Annahmen über Verkaufszahlen, um zu bestimmen, wie sich diese auf Arbeits- und Lebensmittelkosten auswirken. Führen Sie eine Break-Even-Analyse durch die Ermittlung aller variablen und Fixkosten, um die Mindestumsatzhöhe zu ermitteln, die erforderlich ist, um Ihren Break-Even-Punkt zu erreichen.
Bei der Prognose erstellen Sie eine Kopie Ihres Budgets und überschreiben es dann in jedem Zeitraum mit Istwerten, um das gesamte Jahr vorhersagen zu können. Führen Sie einen regelmäßigen Prozess ein, entweder monatlich oder vierteljährlich, um die jüngsten Einnahmen- und Ausgabentrends zu analysieren. Nehmen Sie entsprechende Aktualisierungen für zukünftige Monate vor, wobei Sie zusätzliche Erkenntnisse und Kenntnisse verwenden, die Sie seit der Erstellung des ursprünglichen Budgets gewonnen haben. Sie können auch eine „rollierende Prognose“ erstellen, die Ihnen jeweils einen Überblick über die prognostizierten Finanzzahlen für 12 Monate bietet.
Spezialisierte Software wie Brixx kann Ihnen helfen, potenzielle Finanzszenarien einfacher und genauer zu modellieren
Szenariopläne erzählen letztlich eine Geschichte mit vielen möglichen Ausgängen. Die Ausarbeitung der Erzählung erfordert klare Annahmen über potenzielle Geschäftsrealitäten und die daraus resultierenden Ergebnisse.
Mithilfe der Szenarioplanung können Entscheidungsträger die Bandbreite potenzieller Ergebnisse und Auswirkungen erkennen, Reaktionen bewerten und sowohl positive als auch negative Möglichkeiten berücksichtigen.
- Durch die Visualisierung potenzieller Risiken und Chancen können Unternehmen proaktiv werden, anstatt nur auf Ereignisse zu reagieren.
- Es gibt eine Reihe von Vorlagen und formalisierten Rahmenwerken für die Szenarioplanung. Wichtig ist, eine Methode zu wählen, die für Ihr Team funktioniert.
Wenn es etwas gibt, das den Wert der Szenarioplanung verstärkt, dann ist es eine Pandemie – selbst wenn die meisten Unternehmen in ihren Modellen nicht von „einer zum Stillstand gekommenen Wirtschaft“ gesprochen haben. Im geschäftlichen Kontext ist die Szenarioplanung eine Möglichkeit, die Kontrolle über eine unsichere Welt zu erlangen, indem Annahmen über die Zukunft identifiziert und bestimmt wird, wie Ihr Unternehmen darauf reagieren wird.
Indem sie das Bewusstsein der Organisation für das, was passieren könnte, stärken, können Führungskräfte Warnsignale für drohende Probleme erkennen und entsprechend reagieren. Wenn ein Worst-Case-Ereignis eintritt, sind Szenarioplanungsdokumente von enormem Wert, da sie mehrere Ergebnisse durchspielen und sofortige Schritte zur Schadensbegrenzung auflisten. Pläne sind auch für Best-Case-Szenarien wertvoll – sagen wir, ein Produkt wird viral und die Nachfrage steigt über Nacht um 300 %? Was passiert, wenn sich unerwartet eine Akquisitionsmöglichkeit ergibt? Sind Sie vorbereitet?
Während viele Restaurants und Unternehmen für die Planung und Prognose lieber die traditionelle Tabellenkalkulationsmethode verwenden, gibt es spezielle Finanzmodellierungstools wie Brixx, die den Prozess wesentlich reibungsloser gestalten.
Brixx ist ein Tool zur Geschäftsmodellierung, mit dem Sie einen Blick in die Zukunft Ihres Unternehmens werfen können.
Indem wir mit Komponenten, die Ihre Geschäftsaktivitäten repräsentieren, ein Bild Ihres Unternehmens erstellen, kann Brixx Ihnen helfen, die Auswirkungen Ihrer Entscheidungen zu verstehen, bevor Sie diese treffen!
Seine einzigartigen zeitbasierten Modellierungsfunktionen machen Brixx zu einem flexiblen Tool für Anfänger und Buchhalter gleichermaßen. Mit der Möglichkeit, bis zu 10 Jahre im Voraus zu planen, können Sie Ihre Finanzplanung und -analyse effizient und einfach durchführen, ohne Experten (und deren hohe Gehälter!) zu benötigen.
Kein Fachjargon hier, nur Ihr Unternehmen und seine Aktivitäten. Brixx integriert sich sogar in Xero damit Sie Ihre Prognosen mühelos mit den tatsächlichen Werten vergleichen können!
Während viele Restaurants noch unentschlossen sind, ob sie ein Tool für Finanzprognosen verwenden oder bei der Tabellenkalkulationsmethode bleiben sollen, haben wir einen Artikel geschrieben, der Sie durch die Vor- und Nachteile der Verwendung von Tabellenkalkulationen für Prognosen führt, um Ihnen zu helfen, eine fundiertere Entscheidung darüber zu treffen, was für Ihr Unternehmen am besten funktioniert – „Excel und Google Sheets vs. Software für Finanzprognosen“
Abschließende Gedanken
In den heutigen unsicheren Zeiten ist die Planung der Zukunft Ihres Unternehmens von entscheidender Bedeutung. Unabhängig davon, ob Sie Tabellenkalkulationen oder spezielle Tools verwenden, um verschiedene Finanzszenarien für Ihr Restaurant zu modellieren, ist die Verfügbarkeit mehrerer Pläne der Schlüssel zum Überleben in einer sich ständig verändernden Branche.
Immer mehr Tools wie Brixx bieten kostenlose Testversionen oder kostenlose Pläne an, damit Sie ein Gefühl dafür bekommen, wie die Modellierung der Zukunft Ihres Unternehmens aussehen könnte. Warum machen Sie nicht einfach eine Tour, um unverbindlich zu sehen, wie Sie die Modellierung von Finanzszenarien einfacher implementieren und durchführen können? Unser kostenloses Prognosetool wird Sie sicherlich beeindrucken.
Wir verfügen über eine große Sammlung von Ressourcen auf dem Brixx Blog die Ihnen dabei helfen können, sich in den Grundlagen der Finanzmodellierung, Szenarioplanung und mehr zurechtzufinden.
