При рассмотрении бюджетирования и моделирования финансовых сценариев для ресторанов, Ключевое значение имеет выявление и понимание влияния событий и решений на спрос на вашу линейку продукции.
Переходя к финансовому сценарному моделированию, вы сможете точнее планировать множественные результаты. Вы также сможете оценить влияние, которое ваши бизнес-решения могут оказать на ваши будущие финансы.
Лидеры в сфере продуктов питания и напитков активно взаимодействуют со своими цепочками поставок на всех этапах, чтобы выявить возможные сигналы спроса, которые могут повлиять на их рынок.
Чтобы добиться успеха в отрасли потребительских товаров, вам необходимо точно понимать спрос — не только чувствовать, что происходит внутри вашей организации, но и держать руку на пульсе рыночных тенденций и конкурентной среды.
Вам нужно оценить изменения спроса, проанализировать тенденции покупок, а затем быстро и прибыльно отреагировать. Но для этого вам нужно агрегировать большие объемы данных как из внутренних, так и из сторонних источников.
Кроме того, влияние пандемии на отрасль заставило рестораторов учитывать дополнительные сигналы спроса, такие как ужесточение и смягчение ограничений, социальное дистанцирование, усилия по восстановлению после пандемии и многое другое.
Учитывая множество неизвестных факторов, влияющих на вспышку и на то, как отреагируют экономические условия, важно не полагаться на точечные прогнозы, а разработать как минимум три-четыре различных сценария.
Эти сценарии следует разбить на несколько этапов, связанных с более широким социальным восстановлением, которое может повлиять на ваш спрос.
Сосредоточившись на важных этапах, которые покажут, как будет выглядеть восстановление отрасли в вашем ассортименте каналов сбыта, вы сможете с большей готовностью прогнозировать поток спроса.
Крайне важно определить, когда спрос в вашем канале начнет возвращаться к исходному уровню до вспышки. Сделав это, вы сможете более легко планировать каждый возможный результат.
В этом посте я расскажу:
- Важность реализации более чем одного сценария финансового прогноза
- Советы по планированию сценария, составлению бюджета и прогнозированию для ресторанов в 2021 году
- специализированный программное обеспечение для анализа сценариев как Brixx может помочь вам более легко и точно моделировать потенциальные финансовые сценарии
- Заключение
Важность реализации более чем одного сценария финансового прогноза
Большинство стартапов и малых предприятий не утруждают себя составлением бюджета или прогнозированием своих финансовых результатов на предстоящий год, но есть ряд причин, по которым вам следует потратить немного времени в начале года и составить прогнозы на предстоящий год.
Для ресторанов, даже уже существующих, финансовый прогноз или проектирование должны стать приоритетом, учитывая многочисленные проблемы, с которыми сталкивается отрасль (не считая последствий глобальной пандемии для сектора).
Хотя вам не следует ждать начала года, чтобы начать составлять бюджет и прогнозировать расходы вашего ресторана или бизнеса — это должно быть одним из первых пунктов в вашем списке дел, независимо от того, когда вы начнете планировать следующие 12 месяцев.
Так почему же финансовые прогнозы полезны для вашего ресторана?
- Легко узнавайте, когда ваш ресторан сможет нанять дополнительных сотрудников или пришло время сократить штат
- Вы сможете оценить, какое дополнительное финансирование от инвесторов или кредиторов вам может потребоваться.
- Более точно спрогнозируйте объем продаж, который вам понадобится для расширения вашего бизнеса
- Прогнозируйте потенциальный денежный поток и расходы, чтобы помочь вам разработать вехи на пути к успеху
- И многое другое ...
«Вы никогда не ошибетесь, если будете думать как новичок в бизнесе». – Ричард Брэнсон, основатель Virgin (@Ричардбрансон)
В целом, большинству ресторанов следует разработать не менее трех сценариев финансового прогноза на год, чтобы иметь возможность более эффективно планировать хорошие, плохие и плохие события.
1. План действий на случай наиболее вероятного случая
Самый простой способ — начать с того, что вы сделали в прошлом году, если вы уже являетесь известным рестораном, поскольку это, вероятно, лучший предсказатель на следующие 12 месяцев. Однако новые предприятия и стартапы могут не иметь этой информации для использования, но мы расскажем, как можно создавать прогнозы без каких-либо предыдущих данных в нашей статье «Как создать эффективный финансовый прогноз без исторических данных». Но если ваш существующий бизнес вырос, например, на 5% за последний год, вы можете предположить, что тот же темп роста, скорее всего, сохранится в течение следующих 12 месяцев.
Это наиболее вероятный сценарий, к которому следует готовиться.
2. Надежда на лучшее
Далее вам следует помечтать по-крупному и придумать наилучший сценарий. Это должно показать вам ваши прогнозы продаж, если все пойдет по вашему плану в течение следующих 12 месяцев. Это может включать планирование удержания текущих клиентов, увеличение числа новых клиентов, приходящих в ваш ресторан, возможность расширения на вашей территории и многое другое. Этот сценарий по-прежнему должен основываться на данных и по-прежнему должен быть реалистичным.
3. Будьте готовы к худшему варианту развития событий.
Наконец, важно планировать худший сценарий. Это похоже на стресс-тестирование в банках. Например, вы должны иметь возможность провести стресс-тест вашего бизнеса, чтобы знать, что произойдет, если вы: потеряете процент своей клиентской базы; ваши расходы на поставку увеличатся; вы потеряете важного сотрудника; и так далее.
Проведя эти тесты, вы сможете лучше снизить эти риски и избежать наихудшего сценария, зная, как лучше к нему подготовиться.
Советы по планированию сценария, составлению бюджета и прогнозированию для ресторанов в 2021 году
Что касается бюджетирования, этот процесс позволяет лучше согласовать цели и финансовые показатели.
В обычных обстоятельствах бюджетирование само по себе является сложным. Вам необходимо учитывать множество переменных с точки зрения рычагов доходов, включая:
- Затраты на продукты питания, спиртные напитки и рабочую силу
- Эксплуатационные расходы на проживание и другие необходимые расходы
- Общие и административные расходы
- И многое другое ...
Неопределенность, связанная с COVID-19, еще больше усложняет для ресторанов задачу разработки и реализации планов, поскольку возникает необходимость проработать несколько финансовых сценариев, чтобы лучше подготовиться к любым непредвиденным обстоятельствам, которые могут возникнуть в течение предстоящего года.
Дополнительные факторы, которые вам, возможно, придется учесть при составлении бюджета на следующие 12 месяцев, в зависимости от того, где расположен ваш ресторан, могут включать:
- Новые государственные программы, предусматривающие финансовую помощь в 2020 и 2021 годах
- Сроки, связанные с отсрочками различных расходов, таких как отсрочки уплаты налога на заработную плату сотрудников и работодателей и т. д.
- Новые долговые обязательства
- Новые или предстоящие процентные обязательства
- Непрощенные кредиты
- Сезонность доходов
- Год за годом ежемесячные изменения в общем объеме продаж
- Новые обязательства по аренде или поставщикам, которые были отложены или скорректированы
При упоминании выше, уровни продаж, вероятно, будут самой сложной строкой бюджета в следующем году. В процессе планирования было бы полезно составить список любых запланированных инициатив на финансовые кварталы, которые увеличат продажи. Они могут включать (но не ограничиваются):
- Улучшение онлайн-продаж
- Планируемые изменения цен
- Увеличение объемов доставки за пределы офиса
- Установка окон для въезда
- Расширенное патио для следующего сезона
Оценки рабочей силы должны соответствовать предполагаемым уровням продаж. Большинство ресторанов определили свои новые потребности в персонале для текущего уровня доходов. Как только вы решили внедрить какие-либо новые стратегии или тактики, определите, как это повлияет на численность персонала. Подумайте, планируете ли вы продолжать сокращать часы работы, уменьшать предложения в меню или максимально опираться на продажи вне помещения. Все эти решения влияют на рабочую силу и должны быть частью планирования на следующий год.
Определите ваши текущие продажи за час работы и используйте это число для информирования вашего бюджета труда и для расчета затрат на рабочую силу, которые поддерживают ваши целевые показатели дохода. Создайте бюджет по часам, по дням и по ролям, чтобы определить, какая сумма затрат на рабочую силу приходится на каждый час работы (а также на подготовку к открытию и закрытию). Создайте эти модели труда также для сезонного времени — «зимнюю» модель, «летнюю» модель и т. д. — по мере необходимости, в зависимости от вашего местоположения и климата.
Сохраняйте операционные и административные расходы на минимальном уровне, при этом выполняя обязательства по соблюдению требований местных налоговых органов, органов здравоохранения, регулирующих органов по безопасности и государственных органов. Изучите уровни административного персонала, чтобы определить, все ли роли необходимы и существенны для работы в компании. Изучите варианты аутсорсинга, которые могут помочь по более низкой цене, чем эквивалент штатного сотрудника с льготами. Например, рассмотрите возможность найма консультантов для:
- Управление расходами на продукты питания и спиртные напитки
- Человеческие ресурсы
- Социальные Сети
- Бухгалтерский учет
Включите планирование сценариев при составлении бюджета и прогнозировании на следующие 12 месяцев. Соберите несколько версий бюджета: худший вариант, ожидаемый вариант, лучший вариант, как примеры. Включите предположения относительно уровней продаж, чтобы определить, как это влияет на стоимость рабочей силы и продуктов питания. Заполните анализ безубыточности путем определения всех переменных и постоянных затрат, чтобы понять минимальный уровень продаж, необходимый для достижения точки безубыточности.
Прогнозирование — это когда вы делаете копию своего бюджета, а затем переписываете его фактическими данными каждый период, чтобы иметь возможность прогнозировать весь год. Установите регулярный процесс, либо ежемесячно, либо ежеквартально, для анализа последних тенденций доходов и расходов. Вносите обновления в будущие месяцы соответствующим образом, с дополнительными сведениями и знаниями, полученными с момента создания первоначального бюджета. Вы также можете создать «скользящий прогноз», который может предоставить обзор прогнозируемых финансовых показателей на 12 месяцев за раз.
Специализированное программное обеспечение, такое как Brixx, может помочь вам более легко и точно моделировать потенциальные финансовые сценарии.
Планы сценариев, в конечном счете, рассказывают историю со многими возможными концовками. Создание повествования требует четкого набора предположений о потенциальных бизнес-реалиях и вытекающих результатах.
Планирование сценариев помогает лицам, принимающим решения, определять диапазоны потенциальных результатов и воздействий, оценивать ответные меры и управлять как положительными, так и отрицательными возможностями.
- Визуализируя потенциальные риски и возможности, предприятия могут стать более активными, а не просто реагировать на события.
- Существует ряд шаблонов и формализованных фреймворков для планирования сценариев. Важно выбрать метод, который подходит вашей команде
Если что-то и увеличивает ценность сценарного планирования, так это пандемия — даже если большинство компаний не имели «экономики, которая глохнет» в своем моделировании. В контексте бизнеса сценарное планирование — это способ утвердить контроль над неопределенным миром путем определения предположений о будущем и определения того, как ваша организация будет реагировать.
Создавая организационную осведомленность о том, что может произойти, лидеры могут замечать предупреждающие знаки назревающих проблем и реагировать соответствующим образом. Когда наступает наихудшее событие, документы по планированию сценариев приносят огромную пользу, воспроизводя множественные результаты и перечисляя немедленные шаги по сдерживанию ущерба. Планы также ценны для лучших сценариев — скажем, продукт становится вирусным и спрос резко возрастает на 300% за одну ночь? Что, если возможность приобретения появится неожиданно? Вы готовы?
Хотя многие рестораны и предприятия предпочитают использовать более традиционный метод электронных таблиц для планирования и прогнозирования, существуют специальные инструменты финансового моделирования, такие как Brixx, которые значительно упрощают этот процесс.
Brixx — это инструмент бизнес-моделирования, который поможет вам заглянуть в будущее вашего бизнеса.
Создавая картину вашего бизнеса с компонентами, отражающими вашу деятельность, Brixx может помочь вам понять влияние принимаемых вами решений еще до того, как вы их примете!
Его уникальные возможности моделирования на основе времени делают Brixx гибким инструментом как для новичков, так и для бухгалтеров. Благодаря возможности планирования на 10 лет вперед вы можете эффективно и легко выполнять финансовое планирование и анализ, без необходимости привлечения экспертов (и их больших зарплат!)
Никакого жаргона, только ваш бизнес и его деятельность. Brixx даже интегрируется в Xero чтобы помочь вам легко сравнить ваши прогнозы с фактами!
В то время как многие рестораны все еще не уверены, использовать ли инструмент для финансового прогнозирования или придерживаться метода электронных таблиц, мы написали статью, в которой рассмотрим плюсы и минусы использования электронных таблиц для прогнозирования, чтобы помочь вам принять более обоснованное решение о том, что лучше всего подойдет для вашего бизнеса. «Excel и Google Таблицы против программного обеспечения для финансового прогнозирования»
Заключение
В сегодняшние неопределенные времена планирование будущего вашей компании имеет решающее значение. Независимо от того, решите ли вы использовать электронные таблицы или специализированные инструменты для моделирования различных финансовых сценариев для вашего ресторана, наличие нескольких планов является ключом к выживанию в постоянно меняющейся отрасли.
Все больше и больше инструментов, таких как Brixx, предлагают бесплатные пробные версии или бесплатные планы, чтобы помочь вам почувствовать, как может выглядеть моделирование будущего вашего бизнеса, почему бы не отправиться на экскурсию, чтобы увидеть, как можно проще внедрить и выполнить моделирование финансового сценария без каких-либо обязательств. Наш бесплатный инструмент прогнозирования обязательно впечатлит.
У нас есть большая коллекция ресурсов на Блог Брикса которые помогут вам освоить основы финансового моделирования, планирования сценариев и многое другое.
