在研究餐厅的预算和财务情景模型时, 识别和理解事件和决策对产品线需求的影响是关键。
通过转向财务情景建模，您将能够更准确地规划多种结果。您还将能够评估您的业务决策可能对您未来财务状况产生的影响。
食品和饮料行业的领导者正在积极参与其上下游供应链，以识别可能影响其市场的需求信号。
要想在消费品行业取得成功，您需要准确了解需求——不仅要了解组织内部发生的事情，还要掌握市场趋势和竞争格局。
您需要评估需求变化，分析购买趋势，然后做出快速且有利可图的响应。但要做到这一点，您必须从内部和第三方来源汇总大量数据。
此外，疫情对餐饮业的影响使得餐馆老板需要考虑额外的需求信号，如限制措施的执行和放松、保持社交距离、疫情后的恢复工作等等。
由于疫情爆发以及经济状况将如何反应存在许多未知数，因此关键不是依赖点估计预测，而是至少规划出三到四种不同的情景。
这些情景应该分为几个里程碑，与更广泛的社会复苏有关，可能会影响您的需求。
通过关注能够预示该行业在整个渠道组合中复苏情况的里程碑，您将能够更容易地预测需求流。
确定渠道组合中的需求何时会开始回落至疫情爆发前的基线至关重要。这样，您将能够更轻松地针对每种可能的结果进行规划。
在这篇文章中，我将介绍：
- 运行多个财务预测方案的重要性
- 2021 年餐厅情景规划、预算和预测技巧
- 专门 情景分析软件 像 Brixx 这样的公司可以帮助您更轻松、更准确地模拟潜在的财务情景
- 最后的思考
运行多个财务预测方案的重要性
大多数初创企业和小型企业都懒得制定预算或预测来年的财务业绩，但出于多种原因，您应该在年初花一些时间对来年做出一些预测。
对于餐厅来说，即使是已经成立的餐厅，考虑到行业面临的诸多挑战（不包括全球疫情对该行业的影响），财务预测或预测应该成为优先事项。
虽然你不应该等到年初才开始为你的餐厅或企业制定预算和预测，但无论你何时开始规划未来 12 个月，这都应该是你的待办事项清单上的第一项
那么为什么财务预测对您的餐厅有益？
- 轻松了解您的餐厅何时能够雇用更多员工或是否需要裁员
- 您将能够估算出您可能需要从投资者或贷款人那里获得多少额外资金
- 更准确地预测扩展业务所需的销售量
- 预测潜在现金流和费用，以帮助您制定成功的里程碑
- 以及更多...
“如果你能像新顾客一样思考，你永远不会犯太大的错误。”——维珍创始人理查德·布兰森（@理查德·布兰森)
一般来说，大多数餐馆应该为年度创建至少三种财务预测情景，以便能够更有效地规划好的、坏的和糟糕的情况。
1. 为最可能发生的情况做好计划
如果您已经是一家老牌餐厅，最简单的方法是从去年的情况开始，因为这可能是未来 12 个月的最佳预测指标。然而，较新的企业和初创公司可能没有这些信息可以利用，但我们在文章中介绍了如何在没有先前数据的情况下创建预测 “如何在没有历史数据的情况下做出有效的财务预测”。但是，如果您现有的业务在去年增长了 5%，那么您可能会认为未来 12 个月可能会继续保持同样的增长率。
这是最有可能出现的需要制定计划的情况类型。
2. 期待最好的结果
接下来，你应该大胆设想，并想出一个最佳方案。如果一切顺利，这将向你展示未来 12 个月的销售预测。这可能包括计划留住现有客户、增加新顾客的数量、扩大店面等等。这个方案仍然应该基于数据，并且应该切合实际。
3.做好最坏的准备
最后，为最坏情况做好计划也很重要。这类似于银行的压力测试。例如，你应该能够对你的业务进行压力测试，以了解如果你失去一定比例的客户群、你的供应成本增加、你失去一名重要员工等等会发生什么。
通过进行这些测试，您将能够更好地减轻这些风险，并通过了解如何更好地做好准备来避免最坏的情况。
2021 年餐厅情景规划、预算和预测技巧
在预算方面，该流程可以让您更好地协调目标和财务目标。
在正常情况下，预算已经很棘手了。你必须考虑收入杠杆方面的许多变量，包括：
- 食品、酒类和劳动力的投入成本
- 入住运营成本及其他必要费用
- 一般和行政费用
- 以及更多...
COVID-19 的不确定性使餐馆制定和实现计划变得更加复杂——需要运行多种财务方案，以便更好地应对来年可能出现的任何风暴。
在开始制定未来 12 个月的预算时，您可能需要考虑的其他因素（具体取决于您的餐厅所在地）包括：
- 2020 年和 2021 年提供财政援助的新政府计划
- 与延期支付各种费用相关的时间，例如延期支付雇员和雇主的工资税等
- 新的债务承诺
- 新的或即将发生的利息承诺
- 未获豁免的贷款
- 收入季节性
- 一年又一年 每月销售额变化
- 已递延或调整的新租赁或供应商负债
提到上述内容，销售水平可能是来年预算中最难的项目。在规划过程中，列出财务季度计划的任何可提高销售额的举措将大有裨益。这些举措包括（但不限于）：
- 线上销售增强
- 计划价格变动
- 场外配送增加
- 免下车窗户安装
- 下个赛季将扩大露台
劳动力估算应遵循预计的销售水平。大多数餐厅已经根据目前的收入水平确定了新的员工需求。一旦您决定实施任何新战略或策略，请确定对您的员工人数的影响。考虑您是否计划继续缩短营业时间、减少菜单供应或尽可能多地依赖场外销售。所有这些决定都会影响劳动力，需要成为明年计划的一部分。
确定您当前每工时销售额，并使用该数字来制定劳动力预算，并计算出支持您收入目标的劳动力成本。按小时、按天和按角色创建预算，以确定每小时运营产生的劳动力成本（以及开业和关门时间的准备工作）。根据需要，根据您的位置和气候，为季节性时间创建这些劳动力模型——“冬季”模型、“夏季”模型等。
尽可能降低运营和管理成本，同时仍满足当地税务机构、卫生部门、安全监管机构和政府部门的合规承诺。检查行政人员配备水平，确定所有角色是否都是必要的，并且必须由公司内部人员担任。探索外包选项，这些选项的成本低于聘请全职员工并享受福利。例如，考虑聘请顾问来处理以下事宜：
- 食品和酒水成本管理
- 人力资源
- 社交媒体
- 会计学
在编制预算和预测未来 12 个月时，请结合情景规划。汇总预算的几个版本：最坏情况、预期、最佳情况，作为示例。结合销售水平的假设，以确定其对劳动力和食品成本的影响。完成 盈亏平衡分析 通过识别所有变动成本和固定成本，了解达到盈亏平衡点所需的最低销售水平。
预测是指复制一份预算，然后用每个时期的实际数据覆盖它，以便能够预测全年的情况。制定一个定期流程（每月或每季度），以分析近期的收入和支出趋势。根据自制定初始预算以来获得的额外见解和知识，对未来几个月进行相应的更新。您还可以创建“滚动预测”，一次查看 12 个月的预计财务状况。
像 Brixx 这样的专业软件可以帮助您更轻松、更准确地模拟潜在的财务情景
情景计划最终会讲述一个有多种结局的故事。编写故事需要对潜在业务现实和随之而来的结果做出一系列明确的假设。
情景规划可帮助决策者识别潜在结果和影响的范围，评估反应并管理积极和消极的可能性。
- 通过可视化潜在的风险和机会，企业可以采取主动行动，而不是简单地对事件做出反应
- 情景规划有许多模板和正式框架。重要的是选择一种适合你的团队的方法
如果有什么能放大情景规划的价值，那就是疫情——即使大多数公司的模型中没有“经济陷入停滞”。在商业环境中，情景规划是一种通过确定对未来的假设并确定组织将如何应对来控制不确定世界的方法。
通过让组织意识到可能发生的情况，领导者可以发现正在酝酿的挑战的警告信号并做出相应反应。当最坏情况发生时，情景规划文件通过展示多种结果并列出控制损害的即时步骤来增加巨大的价值。计划对于最佳情况也很有价值——比如说，一款产品迅速走红，需求在一夜之间飙升 300%？如果收购机会意外出现怎么办？你准备好了吗？
虽然许多餐馆和企业选择使用更传统的电子表格方法进行规划和预测，但也有像 Brixx 这样的专业财务建模工具可以使流程更加顺畅。
Brixx 是一种商业建模工具，可以帮助您了解业务的未来。
通过使用代表您的业务活动的组件来构建您的业务图景，Brixx 可以帮助您在做出决策之前了解所做决策的影响！
其独特的基于时间的建模功能使 Brixx 成为初学者和会计师的灵活工具。凭借提前 10 年规划的能力，您可以高效轻松地进行财务规划和分析，而无需专家（以及他们的高薪！）
这里没有行话，只有您的业务及其活动。Brixx 甚至可以集成到 Xero的 帮助您轻松地将预测与实际情况进行比较！
虽然许多餐厅可能仍然不确定是否要使用财务预测工具或坚持使用电子表格方法，但我们撰写了一篇文章，带您了解使用电子表格进行预测的利弊，以帮助您做出更明智的决定，确定哪种方法最适合您的业务 – “Excel 和 Google Sheets 与财务预测软件”
最后的思考
在当今这个不确定的时代，规划公司的未来至关重要。无论您选择使用电子表格还是专业工具为您的餐厅模拟各种财务情景，制定多项计划都是在瞬息万变的行业中生存的关键。
越来越多的工具（如 Brixx）提供免费试用或免费计划，帮助您了解未来业务的建模方式，何不亲自体验一下，看看如何更轻松地实施和执行财务情景建模，而无需承担任何义务。我们的免费预测工具一定会给您留下深刻印象。
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